飲食店での食品ロスの原因

飲食店では、毎日多くの食材を使ってお客様においしい料理を提供しています。
しかしその一方で、使わなかったり残ったりした食材が捨てられてしまうこともあります。
ではなぜ飲食店では、このような食品ロスが発生するのでしょうか？
この記事では、飲食店での食品ロスの原因について解説します。

飲食店での食品ロスの原因

料理の仕込みすぎ

料理を仕込みすぎると、余った分を処分することになってしまいます。
完全予約制の飲食店以外では、来店する客数の予測が難しいため食品ロスが出やすいです。
1日の時間帯ごと・季節ごとにデータを取り、ロスの少ない仕込みにする必要があります。

オーダーミス・調理ミス・盛りつけすぎ

オーダーミスや調理ミスをしたりすると、調理したものがムダになります。
また料理の盛り付けすぎも、食べ残しにつながる食品ロスの原因です。

食材の仕入れすぎ

食材を多く仕入れすぎてしまうと、消費期限が切れたり腐らせたりする可能性があります。
野菜はある程度の期間保存できますが、管理がずさんになると食品ロスにつながります。
そのため、仕入れの量を見極めることが大切です。

まとめ

次のような原因で、飲食店での食品ロスが発生します。
・料理の仕込みすぎ
・オーダーミス、調理ミス、盛りつけすぎ
・食材の仕入れすぎ
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