野菜が傷む原因とは

野菜は健康に良い食材ですが、保存方法によってはすぐに傷んでしまうこともあります。
しかしどのような原因で、野菜が傷むのでしょうか。
この記事では野菜が傷む原因について解説していきますので、ぜひ読んでみてください。

野菜が傷む原因

エチレンガス

野菜や果物から放出され、熟成を促進するのがエチレンガスです。
エチレンガスにより熟成が進み過ぎると野菜や果物が柔らかくなり、傷が付きやすくなります。
傷から微生物・雑菌が入り込むと、腐敗しやすくなってしまいます。

不適切な温度や湿度

30〜37℃前後の温度は、微生物が増えやすいです。
また、湿度が高いと水滴が付いて傷みやすくなるでしょう。
ただし、温度や湿度が低い状態にも注意が必要です。
温度が低すぎると凍って傷んでしまいますし、湿度が低いと萎びて乾燥してしまうでしょう。

光

じゃがいもは光を浴びると、変色したり発芽が早まってしまいます。
また、ジャガイモの芽の部分や緑色の皮の部分には毒素が含まれるので、取り除くことが大切です。

まとめ

次のような原因で、野菜が傷みます。
・エチレンガス
・不適切な温度や湿度
・光
野菜は適切に管理すると、新鮮な状態を維持できるでしょう。
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