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<title>ブログ | 埼玉で青果卸なら【業務用青果物卸ばやし青果】</title>
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<title>野菜の豆知識10　トウモロコシの粒は必ず偶数になるんだよ編</title>
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こんにちわ！ばやし青果です！今回は夏の鉄板野菜とうもろこしを紹介するよ！子供から大人まで好きな人が多い夏野菜「トウモロコシ」。甘くて黄色い粒がたくさん付いているのが印象的な見た目だが、その粒の数を数えたことがある人は少ないだろう。実は、トウモロコシの粒の数には決まりがあるのだ。1粒ずつ食べている人は少ないと思うが、この雑学を読んだらトウモロコシの粒を数えずにはいられないかもしれないぞ。トウモロコシの粒の数が偶数になる理由とは？トウモロコシの粒は、雄花が元になっている。雄花は1つの節に対して2つ咲くのだ。つまり、トウモロコシの粒も2つ1組で成長していくのである。その結果、トウモロコシの粒はかならず偶数になる。トウモロコシを輪切りにしてよく見てみると、1つの節に2つの粒が付いていることがわかる。もし、トウモロコシを食べる機会があったらぜひチェックしてもらいたい。その2、トウモロコシの粒の数はヒゲの本数と同じトウモロコシの皮を剥くとき、多量のヒゲが気になる。実はこのヒゲ、トウモロコシの粒の数と同じ本数生えているのである。1本あたりの粒数は500～600くらいなので、それと同じだけのヒゲが生えている。ヒゲの根元を見てみると、粒の方から伸びているのがわかる。ヒゲの正体はめしべで、粒の1つ1つから伸びているため、粒の数とヒゲの数は同じなのである。その3、地方によって違う「トウモロコシ」の呼び名トウモロコシといえば誰でも知っている有名な野菜だが、実は地方によって異なる呼び名があることはご存じだろうか。たとえば、もっとも出荷量の多い産地である北海道では、「トウキビ」と呼ばれることが多いのだ。ほかにも鹿児島では「タカキビ」、関西の一部では「ナンバン」などと呼ばれている。「トータカキビ」や「ハチボク」、「サンカク」など、聞き慣れない呼び名も多数存在する。興味がある人は、自分の出身地のトウモロコシの呼び名を調べてみるとおもしろいだろう。僕は普通にモロコシ良いと思ふ。その4、トウモロコシは皮ごとレンジでチンがおいしい！トウモロコシを食べるとき、皮を剥いて茹でたり、ラップで包んでレンジでチンする人がほとんどだろう。しかし、その方法よりもおいしく調理できる方法があるのだ！その方法は、なんと皮ごとレンジでチンするという斬新なもの。皮をラップ代わりにすることで手間も減り、皮の風味が実に移って、とてもおいしく仕上がるのである。本当においしくできるのか疑問に感じる人も多いと思うが、騙されたと思ってぜひ挑戦してほしい。そのおいしさにきっと驚くはずだ。1本なら600Wのレンジで5分ほど加熱すればOK。半分ほど時間が過ぎたところで上下左右をひっくり返すと、ムラなく仕上がるのでおすすめだよ！
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240613164250/</link>
<pubDate>Thu, 13 Jun 2024 16:59:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識9 アスパラガスの保存方法とは？美味しく食べるための下処理編</title>
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240403170847/</link>
<pubDate>Wed, 03 Apr 2024 17:12:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識8　石焼き芋の甘みの正体は？お家で簡単な焼き芋の極意も教えちゃう！編</title>
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こんにちは！ばやし青果です秋ごろになると恋しくなる「い～しや～きいも～」のメロディ。聞こえてくると「あ、焼き芋屋さんだ」と、共通認識になっているのは地味にすごいと思う。（今は絶滅危惧種かも）そしてお店で買った石焼き芋は、甘くてとってもおいしい。家で作ってあんなに甘くなったことないぞ？何か特殊な仕掛けでもしているのだろうか…。それとも芋自体が違うのか？いやいや仕掛けなんてしていない！甘さの秘密は、芋の成分と加熱される温度にあったぞ！石焼き芋は加熱時、表面温度は250℃にもなるが、内部の温度は60～70℃に保たれる。甘くなるのは、この60～70℃という温度で時間をかけて加熱することで、本来のサツマイモに含まれていない「麦芽糖」の生成が促されるからだ。要するにこの麦芽糖がめっちゃ甘いのである。発芽させた大麦にお湯を加えてでんぷんを糖化させたものに多く含まれるから、『麦芽糖』っていう名前がついたんだよ！。麦芽糖はサツマイモ内の「ベータアミラーゼ」という消化酵素が、でんぷんを糖化させることで生成される。しかしでんぷんは生のサツマイモの状態だと、糖化することができない。でんぷんは60～70℃の高温で加熱すると分子が分解され、サツマイモ内の水分と混ざることでネバネバした糊のような状態になる。この状態になって、初めてベータアミラーゼはでんぷんに作用することができるのだ。さらにベータアミラーゼの働きが活性化されるのも、40～70℃。それより高すぎると逆に働きが弱まってしまうのだとか。つまり60～70℃で加熱をされる石焼き芋は、でんぷんの糊化とベータアミラーゼの活性化のいいとこどりをした、かなり絶妙な温度調整で調理されているのだ！ちなみに麦芽糖は水あめの主成分でもある。そりゃあ甘いわ。お店のような美味しい焼き芋を焼くにはオーブントースターがオススメ家でお店のような甘い焼き芋を味わいたいなら、オーブントースターを利用してじっくり火を通すのが手軽でオススメだ。45分程トースターにぶち込んで焼くとイケてる焼き芋になるぞ！ちなみに電子レンジを使うと手早い調理はできるが、温度変化が急激なのででんぷんが糊化しない。ただし甘さ控えめでホクホクな芋が食べたいときには電子レンジも有用だ。
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240327123647/</link>
<pubDate>Wed, 27 Mar 2024 13:32:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識7 レタスが緑黄色野菜ではないんだぜ！？編</title>
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こんにちは！青果店ばやし青果です今回はレタスについて色々紹介しちゃうよ！健康的に生きるためには野菜を多く食べるべきである。具体的にどのくらい食べればいいかというと、厚生労働省では「野菜を1日に350グラム食べる」ことを提唱している。そしてそのうちの120グラムは「緑黄色野菜」を摂ることを推奨しているのである。手っ取り早く野菜を摂取したいとき、まず思い浮かぶのはサラダだろう。サラダの鉄板といえばレタスである。手でちぎるだけでいいので手軽に食べられる。緑色だし緑黄色野菜でしょと思って調べたら、まさかの事態が発覚したので雑学として紹介させてほしい。緑黄色野菜の基準は「緑色や黄色だと緑黄色野菜」、なんていう単純な話ではなかった。カロテンの含有量が「可食部100g中600μg（マイクログラム）以上の野菜」と決められているのである。レタスのカロテンは100g中240μg。つまりレタスは緑黄色野菜ではないのである。それに対しサニーレタスはというと、こちらは2000μgもカロテンを含んでいる。つまり、同じレタスの仲間でも品種によって緑黄色野菜だったりそうでなかったりするのだ。レタスとサニーレタスでは、約8倍もカロテンの差があるんだね！代表的な緑黄色野菜には、かぼちゃ・トマト・ピーマン・ほうれん草・にんじんなどがある。しかし、トマトやピーマンに含まれるカロテンは、実は600μg未満だ。これらは食べる機会が多いということで、例外的に緑黄色野菜として認められている。ナスやきゅうりは表皮の色が濃いため緑黄色野菜と思いがちだが、これらは緑黄色野菜ではない。にんじんのように切り口まで色が濃いものは緑黄色野菜、ナスやきゅうりのように切り口の色が薄い、または白い場合は緑黄色野菜ではないと考えるといいだろう。緑黄色野菜でないものは淡色野菜って呼ばれるけど、こっちも栄養たっぷりだから両方ともバランスよく食べるのが一番だぞ！！ちなみにレタスは食物繊維が豊富と思われているけど実は全然そんな事ないんだよ！スーパーやコンビニで売っている商品パッケージに書いてある『レタス〇個分』なんて表記に期待しちゃいけないんだよ！レタス1個分の食物繊維はゴボウの3分の1食物繊維といえば、整腸作用があり便秘解消に良いと、意識して取り入れている人も多いはず。食物繊維と聞いて思い浮かべるのは、レタスやキャベツをはじめとする、緑色の葉物野菜ではないだろうか。しかし、レタスにはゴボウの3分の1程度しか食物繊維が含まれていない！身近な料理に例えてみると、きんぴらごぼう小鉢1皿でレタス1個分の食物繊維である。いかにレタスの食物繊維が少ないのか、おわかりいただけただろうか。厚生労働省が発表している食事摂取基準量（2015年）によると、1日の食物繊維の推奨摂取量は、女性なら18g以上。レタスに例えると4~5玉分である。「レタス4個分の食物繊維入りのドリンク」があったとする。食物繊維をすべてレタスで補うとして、1日に4玉も食べるのは現実的に考えて厳しいだろう。しかし、なぜわざわざ食物繊維が少ないレタスで表現するのだろうか、疑問である。むしろ「ゴボウ1本分の食物繊維入りのドリンク！」と表記されていた方が、期待値は高い。ちなみにレタスってキク科の植物なんだぜ！幼い頃皆さんもタンポポを引きちぎった事があると思うけど、ちぎると白い汁が出るよね！？レタスも切り口から白い汁が出てくるから機会があったら舐めてみてね！レタスが稀に苦い時があるんだけどそれは品質不良じゃなくてキク科だからなんだよ
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240320181659/</link>
<pubDate>Wed, 20 Mar 2024 18:44:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識6 日本のきのこと食用きのこは何種類編</title>
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こんにちは！青果店ばやし青果です今回は追いキノコネタで行きたいと思います！（笑）スーパーでもさまざまな種類が並ぶきのこ。エリンギやマイタケ、しめじ、えのきなど誰でも知っているきのこだけでもかなりの種類があるが、皆さんは日本にどれだけの種類のきのこが生息しているか知っているだろうか。その中で食べられるものはどれくらいあるのだろう。今回の雑学記事では、日本に生息するきのこの種類と食べられるきのこの種類を併せて紹介しよう！日本には約4000～5000種類のきのこが生息しているらしいのだが、その中で食用とされているのは約100種類とかなり少ない。逆に毒きのことされているのは約40種類で、ほとんどのきのこが謎のままなのである。また、正確な数は分かっておらず、何種類あるのか明確な数字は発表されていない。もしかすると、未発見の超美味しいきのこがあるかもしれない。毒はないが美味しくない、しっかり調べていないから毒があるか不明といったきのこも多い。山などに行ったとき、むやみにきのこを採って食べるのはかなり危険なので要注意。お腹が空いたからと言って、変なきのこを食べてはいけないぞ！（どんなキノコを食べてもヘッチャラなのはランボーくらいだと思ふ）食べられるきのこの種類の見分け方とは？もし山で遭難したとき、食べられるきのこを知っていると命拾いするかもしれない。そこで、食べられるどうしても食べたいときは図鑑などでしっかり調べ、多量に食べないように注意しよう。また、生で食べることは避けた方が無難。加熱した上で様子を見ながら食べることをおすすめする。きのこの見分け方について紹介するぞ。よく聞く情報は嘘？よく言われているのが「きのこが縦にさけると安全」「虫が食べたきのこは食べても大丈夫」「色鮮やかなきのこには毒がある」などだが、これらはどれも不確かな情報。色鮮やかでも食べられるきのこもあるし、虫が食べていても人体には有害なものもある。（鮮やかなキノコなんて見るからに食べたくないと思ふ）山などに自生しているきのこは、基本的に食べないのが原則。食べられるきのこを見分けたいという人がいるかもしれないが、見た目が酷似しているきのこで食用と猛毒のものもある。そのため、素人が判断するのは危険なのだ。食べられるきのこについて紹介したところで、次は危険な毒きのこを紹介したい。中には死亡例のあるかなり危険なきのこもあるので要チェックだ！タマシロオニタケ真っ白で見た目はキレイだが、猛毒のあるきのこ。死亡例も報告されていて、食べると激しい吐き気や下痢を催す。酷いと意識不明に陥り、肝臓や腎臓の働きが停止してしまう。味に特徴のないきのこなので、気付かずに食べるとかなり危険だ。ニセクロハツ茶色のきのこで、見た目は美味しそうだが食べると危険なきのこの1つ。食べてから1日程度で重篤な症状に見舞われることが多く、最悪の場合は死に至る。吐き気や呼吸困難などに陥るのだが、食べてから症状が出るまでが早いのも特徴だ。カエンタケこいつはかなりイカツイよ！触っただけでも皮膚がただれる大変危険なきのこ。見つけたとしても、好奇心で触らないようにしよう。見た目は赤いサンゴのような形で、たくさんの角が生えている。食べてしまうと重篤な後遺症が残ることがほとんどなので要注意なんだって。このきのこは、その危険性から「殺人きのこ」とも呼ばれている。それくらい危険なきのこなのである。毒きのこの中には1つ食べただけで確実に死に至るものもあるので、本当に注意してほしい。長くなっちゃったけどまとめると、スーパーに売ってるキノコだけ食べてればいいんじゃね！？ってお話だよ
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240311171945/</link>
<pubDate>Mon, 11 Mar 2024 17:41:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識5　大人になったら食べれるようになるのにさ、なぜ子供はピーマンが嫌いなんだろうね編</title>
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こんにちは！青果店ばやし青果です今回の雑学は、ピーマンを紹介したいと思います！子供が嫌いな野菜といえば「ピーマン」。子育てをするお母さんが、子供のピーマン嫌いを克服させるために奮闘する光景は、世の中ではよく見られるものだろう。そもそも子供がピーマンを嫌う理由はなぜ？根本的な原因から探って対策を立てた方が早いかもしれない…。そう考えた僕は、子供がピーマンを嫌いな理由について調べてみることにしたぞ！子育て中のママさん必見の雑学をご紹介！①子供は目の前にある食べ物が有毒物であるのか判断することが難しく、味覚で判断する他ないのだとか！そのため、子供の舌には味蕾（みらい）という苦い・辛い・酸っぱいといった、味の刺激を感知するセンサーが多く存在する。この味蕾の働きによって、ピーマンの苦味を強く感じ取ってしまい、有毒物だと判断してピーマンを嫌うのだそうだ。ちなみに味蕾は大人になるにつれて減少し、30～40代では子供の3分の1まで減少する。したがって、大人になったらピーマンが食べれるようになったという現象が起こるのだ！（ちなみに僕は売るけど嫌いだから決して食べないよ）②ピーマンの苦味は、仕方のないものだと諦めていないだろうか…。以下3つの方法で、ピーマンの苦味を抑えることも可能なのだ！選び方切り方油通し具体的な方法については、以下で解説していくとしよう。ピーマンの選び方ピーマンを選ぶときは五角形ではなく、六角形のピーマンを選ぶといいようだ。ヘタの数が多いほど、たくさんの栄養を吸収している。そのため六角形のピーマンを選ぶと、栄養を多く含んでおり、糖度も高く苦味成分も少ないのだ！健康面でも六角形のピーマンを選びたいよね！また、ピーマンの鮮度が落ちてしまうと、苦味が増してしまう。ハリとツヤのある鮮度の高いピーマンを選ぶのもポイントである。ピーマンの切り方ピーマン特有の青臭さや苦味の成分は、縦向きに並ぶ細胞に含まれている。そのため、ピーマンを横向きに切ってしまうと、繊維が壊れて細胞が傷ついてしまう。結果、苦味や青臭さが強くなってしまうのである。また、ピーマンには「ピラジン」という苦味を感じさせる成分が含まれている。ピラジンは、種やワタに多く含まれているため、しっかりと取り除く下処理が重要なのだ！ふむふむ…。ピーマンを切るときは、種とワタを取り除き、縦に切ればいいんだねピーマンを油通しするピーマンの苦味成分の1つである「クエルシトリン」は性質上、油に溶けやすい。そのため、ピーマンを油通しすれば、苦味を抑えることができるのだ！また、ピーマンを油通しすることで水分や栄養を閉じ込められるため、美味しさも増加する。ということは、ピーマンを油通しすれば苦味を抑えられ、美味しさも増すことに。なんて、一石二鳥なんだ！世のお子様達がピーマンを食べられるようになりますように（それでも僕は食べないけど
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240304152520/</link>
<pubDate>Mon, 04 Mar 2024 15:46:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識4 長ネギで風邪予防！巻くな！食え！！編</title>
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こんにちは青果店ばやし青果です今回は「風邪のときにはネギを首に巻くといい」という話をきいたことはあるだろうか。「おばあちゃんの知恵袋」的な話で昔から伝えられてきた民間療法だが、効果としては曖昧なところではないでしょうか？？そこで今回は、ネギを食べることで風邪症状が緩和できるという雑学についてご紹介したいと思います！ネギには独特の臭いと辛さのもとになる「アリシン」と呼ばれる成分があり、これは風邪対策に効果があるのだが、鼻から入る「アリシン」はごくわずかで、風邪対策の効果はほとんどない。ネギは食べることで「アリシン」を吸収して、風邪対策効果を得るそうですよ。そのネギに含まれるアリシンという成分には様々な効果がある。アリシンの主な効果を紹介しよう。1疲労回復ビタミンB1の吸収率を高め、疲労物質である乳酸を分解してくれる。2血行改善体温が上昇して発汗するため、血行を良くしてくれる。3消化促進胃液の分泌を促して、食欲を増やしたり消化を助けてくれる。その他にも、殺菌効果や鎮静効果もあり、風邪対策効果には抜群である。ちなみに、アリシンはネギの白い部分に豊富に含まれている。風邪をひいたときは、ネギの白い部分を積極的に食べよう！！！ちなみに青い部分は栄養面はどうなのか？？実のとこアリシン以外の栄養素は青い葉の部分に多く含まれている。ネギに含まれる他の栄養素を紹介しよう。1ベータカロチン体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を保護してくれる。また、活性酸素の働きを抑制してくれるため、がん予防に効果がある。2カルシウム歯や骨の成形を促したり、イライラしづらくして精神を安定させてくれる効果がある。3ビタミンK出血したときに血液を止めてくれる。また、カルシウム同様に歯や骨の成形を促してくれる。4ビタミンC抗酸化作用があり、老化を防いでくれる。また、鉄分やミネラルの吸収を助けてくれる。うむうむ、ネギの栄養素をこうやってみてみると、カルシウムやビタミンKが含まれているので、ネギは成長期のお子さんにも必要な食べ物かもしれない。（たぶん食べないけど）美容にも良いかもね！！お肌ﾋﾟﾁﾋﾟﾁになっちゃうよ！！と言うことで青い部分も捨てずに山ほど食べちゃおう！
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240227181209/</link>
<pubDate>Tue, 27 Feb 2024 18:16:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識</title>
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こんにちは！ばやし青果です某テレビ番組で春菊が取り上げられていたので、今回は春菊ネタに便乗してみようと思います春菊は、キク科の植物で、地中海沿岸が原産です。日本には室町時代に伝わりました。春に菊に似た花を咲かせることから、春菊という名前がついています。関西では「キクナ」とも呼ばれています。春菊は、10月から2月頃までが旬の冬野菜です。独特の香りがあり、鍋物や炒め物などによく使われます。春菊には、β-カロテンやビタミンCなどの抗酸化物質や、カルシウムや鉄などのミネラルが豊富に含まれています。春菊の苦味が苦手な方は、ゆですぎると苦味が強くなるので、鍋に入れるときはサッと茹でるか、生のまま食べると良いでしょう。春菊の選び方は、葉先が緑色でピンとしていて、切り口がみずみずしくて、香りが強いものを選びましょう！ちなみに年末になると、それまでスーパーで98円くらいで売られていた春菊が298円で売られるよになります！！これは年越しくらい美味しい物を食べて過ごそうと言う思考から、すき焼き需要が増す為に便乗値上げの傾向があります！そして成人式が終わるころには100円くらいにスーパーの売価も戻ってきますよー以上！ばやし青果でした
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240218145830/</link>
<pubDate>Sun, 18 Feb 2024 15:16:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識2　青じそと大葉の違いとは？</title>
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実のところ「青じそ」と「大葉」は、どちらも「シソ科シソ属アオジソ」という植物のことを指してつまります。植物としてはどちらも同じ青じそである。そう、「植物としては」。じゃあなんで、青じそのことを大葉と呼ぶの？という話、それは商品化する際の都合である。青じそという植物は双葉として芽吹いたばかりの、「芽じそ」の状態と、葉っぱが大きく成長した「葉じそ」の状態、どちらも食材として利用できる。しかしそれぞれ見た目も違えば、料理に使うときの用途も変わってくるため、成長段階でその呼び方を区別して売る必要があったのだとか。そこで葉じそに付けられた商品名が「大葉」である。「青じそのなかでも、芽吹いたばかりのものではなく、葉っぱが大きく成長した状態のもの」として、このネーミングはわかりやすい！葉じそが最初に大葉という名前で出荷されたのは1961年のことで、静岡県の生産者がそう呼び出したのが始まりだという。やはりわかりやすかったのか売り上げがよく、そこからどんどん全国区の呼び名になっていったのだ。ちなみに花穂を付けた「穂じそ」と呼ばれる部分もある。
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240212072647/</link>
<pubDate>Mon, 12 Feb 2024 07:44:00 +0900</pubDate>
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<title>野菜の豆知識</title>
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こんにちは、ばやし青果です！本日は舞茸の豆知識を一つ紹介したいと思います舞茸は松茸より高級食材だった！！そもそもなぜ舞茸という名前になったのか、一説によると「舞茸は希少価値が高かったため、見つけた人が舞って喜んだから。」という説。なんでも舞茸は、江戸時代から食べられていたそうなのだが、そのころは松茸よりも貴重なきのこだったというのだ！今では1本何千円とする松茸に比べて、舞茸は高くても1パック150円ほど。安いときには80円ほどで手に入れることができる。そんな現代からは想像しがたいが、昔は、舞茸はめったに見つからない「幻のきのこ」とされていたらしい。そのため、「幻のきのこ」である舞茸を発見した人は、踊って（舞って）喜んだというのが由来なのです。1970年代になって人工栽培が行われるようになってから、舞茸は身近な食材になったらしいよ！！以上舞茸の豆知識でした
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<link>https://bayashiseika.com/blog/detail/20240205141453/</link>
<pubDate>Mon, 05 Feb 2024 14:49:00 +0900</pubDate>
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